Zucchini-Kartoffel-Frittata- gesunde Mahlzeit fürs Büro, die Schule oder unterwegs

Diese Zucchini-Kartoffel-Frittata ist ideal für ein bewusstes Büro-Lunch oder eine gesunde Mahlzeit zum Mitnehmen. Sie schmeckt warm und kalt, lässt sich gut vorbereiten (Meal Prep) und ist vielseitig abwandelbar – zum Beispiel mit oder ohne Paprika, je nach Verträglichkeit. Zucchini bringen Frische und Gemüsevielfalt auf den Teller – perfekt für eine ausgewogene Ernährung im Alltag.

Zutaten

• 200g Kartofeln (festkochend)

•  0,5 rote Paprika

•  1 Zucchini

• 3 Eier

• 1 EL Öl

• Thymian

• Rosmarin

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

Zubereitung 1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

2. Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln

3. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin goldbraun andünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und kurz mitdünsten

4. Kräuter waschen, vom Stiel zupfen und fein hacken. Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräutern verquirlen

5. Eimischung in die Pfanne füllen, in den Ofen geben und ca. 10-15 Minuten backen